上周短暂过了个"春天"，这周闷热感便火速回归，而且未来几天最高温都将维持在 30 ℃上下。

  出汗多又没有胃口，不如来碗鸽子汤！ 

被称为"会飞的人参"的它比鸡肉更补又不会油腻上火，比如《随息居饮食谱》就认为鸽子甘平，清热 , 解毒 , 愈疮 , 止渴 , 息风。

今天大厨就分享道自己常喝的鸽汤，放在笼屉里一蒸就搞定，非常适合夏天偷懒。配料只加了火腿，吊出了汤头又不掩盖鸽子的本味。

虽然一蒸就好，但鸽子哪里" 2 不吃 2 要去"，还有怎么让汤更清、肉更鲜的秘密都留在下方了☟

●  食材准备

/ 食材 / ：1 只鸽、25g 火腿片

/ 调味 / ：葱结、姜片

鸽子怎么挑？

徐大厨："记住买平不买尖，平头的雄鸽子比尖头的雌鸽子腥味更少，味道更鲜。"

今天大厨用的就是平顶头的黄河白羽草鸽，肉质紧实不肥，肉香纯且腥味更少。

《本草纲目》中记载鸽羽色众多，唯白色入药

很多港式乳鸽的原材料也都是河南濮阳的，黄河滩区开阔自然，鸽子经常运动肉质自然紧实鲜美。

尤其是这款草鸽养了整整 8 个月以上，内脏更大营养也更足。

因为是新鲜现宰，可以看到上面的实拍图还带着血水。清洗后用它炖煮，汤色非常干净。

平台售价 68 元 1 只（350g/ 只），

淘最厨房感恩回馈，3 只到手只要 108！平均下来单只仅需 36！心肝脾肺肾也都在里面了！

盛夏将至，除了清炖清蒸，广东加绿豆百合、五指毛桃或者是冬瓜这样的炖法也可以参考，加西洋参或菌菇则是补上加补！

●  制作过程

  计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1

处理草鸽

牢记 2 不吃 2 要去 1 不做！

❶  2 不吃 2 要去：不要吃鸽子脚、屁股，切开 鸽子后去掉脖子上的囊袋，去掉眼睛并洗干净。

  这样煮出来汤色清亮又不腥！

❸  不焯水：鸽子清洗干净，在冷水浸泡 30 分钟后用厨房用纸把水分完全吸去。

  Tips：

▶   鸽子够新鲜，焯水反而流失营养，在冷水浸泡再去血水即可；

▶   血水如果不吸干，炖出来的汤会发浑。

2

蒸

❶ 吸干水分的鸽子腹部朝上放入碗中加 4 片姜片、1 个葱结和 25q 火腿片，加 350ml 开水上锅盖盖蒸 50 分钟即可。

▶   蒸相对于煮的优点：不会翻滚汤更清，过程温和更能保留营养；

▶   热水与鸽子同等重量；

▶   一定要加开水，这样迅速让鸽子表皮凝固锁鲜，炖汤更香；

▶喝的时候再放盐，如果盐放太早会让肉质变老，鲜味物质难以释放。

好品质的鸽子加上大厨的精准操作，出锅的鸽子汤清清亮亮！毫无腥气！

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鸽肉经过隔水慢蒸，肉质紧实却不柴，轻轻一咬便脱骨，汤汁也透亮留鲜，在闷热的天气里来上这样一碗，清爽又养人！

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